Free Student HQ / FSHQ / "Штаб-Квартира свободного Студента"

Оценка капитальных затрат для пищевых предприятий / пищевая инженерия

Для пищевых предприятий оценка капитальных затрат — это не точная наука, а искусство. Ниже мы рассмотрим некоторые методы, которые могут быть использованы при отсутствии точных данных, и, опираясь на некоторые источники, дадим некоторые правила «проверки разумности оценки».

Существует много систем распределения затрат на осуществление проекта (составления сметы), большинство которых разработано д ля удобства подрядчиков и строителей. Поскольку эти системы широко используются в инжиниринговых и строительных фирмах, по строительной части проектов пищевых установок существует более или менее детальная информация, но строительная часть составляет в проекте редко когда больше 30-40% общих затрат, а остальное, как видно из табл., — это технологическое оборудование, монтаж, инжиниринг и другие затраты. В табл. приведены примерные затраты на строительную часть пищевых установок в соответствии со стандартными нормами в долларах США на квадратный фут площади (данные на конец 1980-х гг.). Методы корректировки затрат с учетом времени и места рассмотрим ниже.

В приложении приведен перечень сведений, необходимых для проектирования пищевого оборудования. Вначале, как правило, большинство их неизвестно, и зачастую перед принятием некоторых решений необходимо провести довольно сложные расчеты (так как эти решения могут существенно влиять на обший объем затрат). Тем не менее существует общий подход к конструированию пищевого технологического оборудования, позволяющий еще на ранних стадиях определить наиболее критические моменты и оценить их реализуемость.


Компоненты пищевого оборудования, учитываемые при предварительной оценке

Типичные компоненты пищевого оборудования перечислены ниже, и при оценке капитальных и эксплуатационных затрат они могут служить своего рода технологической картой. В каждом случае к ним следует добавить конкретные данные по соответствующей технологии и упаковке, а затем просуммировать затраты по каждому компоненту.

Оборудование для приема и хранение сырья

Сырье зачастую является сезонным, скоропортящимся, с различными свойствами, оно бывает загрязнено почвой и микроорганизмами. Все эти неотъемлемые свойства пищевого сырья отличают его от сырья других предприятий, влияя на затраты на соответствующее оборудование по его приему и хранению.

Оборудование для приема и хранения упаковочных материалов

Упаковка, включая такую тару, как банки и бутылки, может изготавливаться на месте или закупаться «на стороне». В любом случае упаковочные материалы должны приниматься, храниться (иногда в регулируемой атмосфере) и доставляться к месту использования в требуемом виде, что также сказывается на затратной части соответствующего оборудования.

Собственно технологическое оборудование и помещения для него

Каждый технологический пищевой процесс уникален, но многие из них имеют общие элементы: смешивание, формование, тепловую обработку и консервирование. Твердые вещества смешивают с твердыми и с жидкими, смешивают и жидкости с жидкостями. Пищевые продукты обычно по своим физическим свойствам являются неньютоновскими (вязкоэластичными) жидкостями, зачастую они вязкие и клейкие, могут быть чувствительны к усилию сдвига. При формовании может использоваться дозирование по массе или объему, экструзия, прессование, нарезание в виде кубиков, ломтиков, слоение, литье или другие специальные операции. При тепловой обработке для изменения вкуса, содержания воды, цвета и текстуры обычно используют непосредственный или косвенный нагрев. И, наконец, консервирование может включать нагревание перед упаковкой или после нее, замораживание, охлаждение, химическую стерилизацию или облучение.

Оборудование для подготовки материалов и работы с ними

Значительная часть затрат на большинстве пищевых предприятий приходится на операции со вспомогательными материалами. Поскольку они происходят на разных установках, то могут существенно влиять на свойства материалов. Например, многие твердые пищевые ингредиенты являются хрупкими и при пневмотранспортировке или передаче с одного ленточного конвейера на другой они могут сломаться. Для многих сыпучих твердых веществ (муки, сахара, соли и злаковых зерновых) используется пневмотранспорт. Перемещение на конвейере плотных веществ происходит более аккуратно н позволяет транспортировать сахар без образования пыли. В пищевой промышленности распространены ленточные конвейеры, но в них следует применять материалы, которые легко мыть. Более сложные механические устройства для транспортировки некоторых липких и пастообразных материалов (например, фарша и полуфабрикатов для кексов и пудингов) — это винтовые и скребковые конвейеры.

Упаковка и упаковочное оборудование

Многие пищевые продукты продаются в относительно небольших потребительских упаковках и поэтому должны отпускаться по нормированной массе или объему. К первичной упаковке относят пакеты, консервные банки, бутылки, бумагу и пленку, к элементам вторичной — укупорочные средства (крышки, пробки) для тары, этикетки и картонные коробки. «Третичная» упаковка — это ящики, бумага для оборачивания пачек и лотки. И, наконец, для удобства сбыта большую часть третичных упаковок штабелируют на деревянных или пластмассовых поддонах и обертывают в термоусадочную пленку или иной растягивающийся материал.

Оборудование для подвода энергоносителей и других сред

На пищевых предприятиях используются все обычные на производстве энергоносители, но некоторые из них заслуживают особого внимания, в частности электроэнергия, пар, вода (питьевая), сжатый воздух и топливо (чаще всего — природный газ).

В пищевых установках широко применяются относительно редкие на других производствах вакуум, холод и дезинфицирующие средства. Вакуумные системы часто используются для сухой очистки растительного сырья, и в них собирается пыль. Если вакуумная система неправильно спроектирована, в этой пыли могут скапливаться насекомые, и, кроме того, она может быть взрывоопасна. Вакуум также используется для пневмотранспортировки сыпучих пищевых материалов. Кроме того, в вакууме проводится первичная подготовка мясного сырья, например для деликатесных ассортиментных групп.

В пищевых технологиях широко применяется охлаждение, которое может быть основано на применении аммиака, фреонов (фторуглеродистых соединений) или других хладагентов. При выборе хладагента решающими являются затраты, экономичность и простота обслуживания и ремонта. В настоящее время проблема усложнилась из-за официального запрещения применения некоторых привычных хладагентов вследствие их вреда для озонового слоя. Хороших заменителей для давно используемых фреонов мало, а существующие дороги и в достаточной степени не проверены. В большинстве новых установок, требующих для охлаждения, замораживания и холодного хранения значительной холодопроизводительности, будут, вероятно, использованы системы, основанные на аммиаке.

И, наконец, большинство пищевых технологических установок имеет централизованные системы безразборной мойки (CIP), в которых разбавленная щелочь или кислота, моющее средство и дезинфицирующие растворы подаются к местам использования и возвращаются к резервуарам-хранилищам. Концентрированные очищающие вещества хранят в специальных резервуарах, изготовленных зачастую из стекловолокна (поскольку эти вещества могут быть агрессивными) и размещаемых в специальных помещениях, оборудованных аварийной сигнализацией и специальными стоками. Разбавление растворов производят в резервуарах из нержавеющей стали, где при необходимости осуществляется подогрев и циркуляция раствора.

 

Друзья! FSHQ довольно молодой ресурс, мы группа создателей сайта имеем общее увлечение всей нашей жизни в лице этого проекта, мы пытаемся нести пользу людям. Мы не хотим, и не будем заваливать весь проект огромным количеством рекламы для того чтобы была финансовая возможность строить этот ресурс, потому мы решили обратиться к нашим читателям с просьбой поддержать наш проект, всего 5 рублей, большего не просим. Надеемся, что данная сумма не станет большой потерей для бюджета наших посетителей, эта помощь будет просто неоценима, для проекта это жизнь, а вместе с ним живем и работаем мы. Это очень важно для нас. Спасибо! VISA - 4276020013209090; WebMoney - R256677704329; Z164891118384;

 

Сайт создан в 2012 г. © Все права на материалы сайта принадлежат его автору!
Копирование любых материалов сайта возможно только с разрешения автора и при указании ссылки на первоисточник.
Яндекс.Метрика