Free Student HQ / FSHQ / "Штаб-Квартира свободного Студента"

Высокоскоростные тестомесильные машины / пищевая инженерия

Высокоскоростные тестомесильные машины разработаны в 1960-х годах в Чорливуде (Великобритания) для повышения эффективности операций выпечки. Эти тестомесилки имеют высокоскоростные рабочие органы (от 300 до 1200 об/мин) и делают небольшие замесы, быстро развивая тесто. Сообщалось, что в этих агрегатах можно получать хорошее тесто при более высоких влагосодержаниях, чем в обычных машинах периодического действия, и что они дают меньший размер пор в поднявшемся продукте. Такие тестомесилки выпускает ряд компаний, в частности, Tweedy (APV Baker, Inc.), Stephan Machinery Corp., Rykaart Inc., и Peerless Machinery Corp. На рис. 1 приведены примеры тестомесилок этого типа.

Некоторые из них работают при частичном вакууме, что уменьшает количество и размер воздушных пузырьков в тесте, дает более однородные мелкие поры. Хотя высокоскоростные тестомесилки поставляются часто с охлаждающей рубашкой, время замеса столь мало, что трудно отвести через рубашку значительное количество теплоты.

Обратите внимание, что общая энергия на единицу массы для тестомесилки Tweedy примерно постоянна и составляет 19 Вт * ч/кг. Изготовитель утверждает, что технологический процесс требует полезной энергии 11 Вт * ч/кг. Тестомесилка Tweedy делает 14 замесов в час при продолжительности замешивания каждого 3 минуты. Обратите внимание, что величина, принятая за основу при конструировании (11 Вт * ч/кг) та же, что приведенная для Чорливудского процесса. Эта величина должна использоваться как ориентировочная. В ряде сообщений утверждается, что требуемая энергия может в значительной степени отклоняться от обычно применяемой для Чорливудского процесса. Фактическая энергия, необходимая для получения оптимального теста, является функцией состава пшеницы, которая зависит от разновидности пшеницы и условий выращивания. Сообщаемые значения фактически затраченной работы варьируются примерно от 5 Вт * час/кг до 20 Вт * час/кг.

 

Друзья! FSHQ довольно молодой ресурс, мы группа создателей сайта имеем общее увлечение всей нашей жизни в лице этого проекта, мы пытаемся нести пользу людям. Мы не хотим, и не будем заваливать весь проект огромным количеством рекламы для того чтобы была финансовая возможность строить этот ресурс, потому мы решили обратиться к нашим читателям с просьбой поддержать наш проект, всего 5 рублей, большего не просим. Надеемся, что данная сумма не станет большой потерей для бюджета наших посетителей, эта помощь будет просто неоценима, для проекта это жизнь, а вместе с ним живем и работаем мы. Это очень важно для нас. Спасибо! VISA - 4276020013209090; WebMoney - R256677704329; Z164891118384;

 

Сайт создан в 2012 г. © Все права на материалы сайта принадлежат его автору!
Копирование любых материалов сайта возможно только с разрешения автора и при указании ссылки на первоисточник.
Яндекс.Метрика